自製香辣醬
食材明細幹辣椒 500g 植物油 800ml 花生米 100g 豆豉 100g 熟芝麻 50g 蒜 一頭 薑 一塊 花椒 適量 八角 適量 鹽 適量 糖 適量 1
首先處理辣椒，新鮮辣椒洗淨，晾曬，能見陽光最好，現在夏天我陽臺曬不到太陽，基本是放在搖椅上風幹的； 2
曬好的幹辣椒，本來還不是幹得很徹底，但這幾天起颱風，怕更加受潮了，趕緊收了，用再鍋子炒一下； 3
幹辣椒剪成段； 4
鍋裏不放油，幹煸一下辣椒，把剩餘的水分煸幹，把花椒、八角一起炒； 5
炒好的幹辣椒放進研磨器，打成辣椒末； 6
磨好的辣椒裝在大盆裏； 7
準備配料； 8
花生炒熟，去皮後裝在密封袋裏，用?麵杖碾碎； 9
蒜、薑切成丁，豆豉洗淨瀝幹水，花生碎用碗裝出來； 10
鍋內倒油，8成熱時下薑蒜豆豉； 11
聞到蒜香後倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了； 12
然後倒進辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最後放入熟芝麻拌勻就可以了，。晾涼後密封放冰箱保存。
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