糖泡
原料[麵粉][堿面][明礬][白糖][花生油]
掌故說明
糖泡作工精細，入口酥脆香甜，美不勝收。
製作方法
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉與溫水，和成麵團.將麵團對折一下，按成長方形的面塊，抹上一層花生油餳一小時左右；將面塊切下一塊，包上白糖，揉和成糖面，將餳好的面塊切下少許，?薄，蓋在面塊上；案板上刷上一層油，放上糖面，?薄，蓋在面坯上，然後，切下一寸寬的麵條，橫著放好，按成約一寸寬、二尺長、三分厚的條形；在條形面塊上每隔一寸豎劃一個三分寬的小口，每隔四寸切斷成一寸寬、四寸長的長方形糖皮，再將糖皮前後兩端的邊沿撳實，把刀口之間的部分往前抻約五分的距離，然後將糖皮放入油鍋中，用旺火炸至呈棕紅色即成。
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