食材明細
幹辣椒 500g 植物油 800ml 花生米 100g 豆豉 100g 熟芝麻 50g 蒜 一頭 薑 一塊 花椒 適量 八角 適量 鹽 適量 糖 適量 1
首先處理辣椒,新鮮辣椒洗淨,晾曬,能見陽光最好,現在夏天我陽臺曬不到太陽,基本是放在搖椅上風幹的; 2
曬好的幹辣椒,本來還不是幹得很徹底,但這幾天起颱風,怕更加受潮了,趕緊收了,用再鍋子炒一下; 3
幹辣椒剪成段; 4
鍋裏不放油,幹煸一下辣椒,把剩餘的水分煸幹,把花椒、八角一起炒; 5
炒好的幹辣椒放進研磨器,打成辣椒末; 6
磨好的辣椒裝在大盆裏; 7
準備配料; 8
花生炒熟,去皮後裝在密封袋裏,用?麵杖碾碎; 9
蒜、薑切成丁,豆豉洗淨瀝幹水,花生碎用碗裝出來; 10
鍋內倒油,8成熱時下薑蒜豆豉; 11
聞到蒜香後倒入花生碎,要一直攪拌,別把蒜炸糊了; 12
然後倒進辣椒翻炒,放鹽、糖攪勻,最後放入熟芝麻拌勻就可以了,。晾涼後密封放冰箱保存。 |