株洲網訊（株洲晚報 記者 戴萍）有位網友突發咖啡癮，懶得燒開水的他直接將冷水放入微波爐內加熱。加熱數分鐘，取出、倒入咖啡，意想不到的事情發生了：遇到咖啡的白開水像可樂一般，劇烈地冒泡沸騰，濺出的沸水燙到了這位網友。
記者的一位同事也用同樣方法泡過咖啡。她說，有時候自己一個人在家，懶得拿水壺燒水，要泡個咖啡就直接放微波爐裏燒。“不過，我沒碰到過開水四濺的情況。”她說。
在微波爐裏燒開水，到底會遇到什麼狀況？記者實驗了一番。
用微波爐燒開的水混入咖啡，水往外冒泡
記者 張媛 攝
從微波爐裏拿出來加熱的水，用調羹攪動後開始冒泡
記者 張媛 攝
實驗器材：玻璃杯、水、微波爐、調羹、咖啡
實驗地點：晚報六樓一辦公室
實驗一：
記者用玻璃杯在飲水機裏接了一杯冷水，放入微波爐加熱3分半鐘。
在加熱的過程中，記者通過微波爐半透明的前門觀察，發現水杯裏的水比較平靜。
加熱時間到了後，記者戴手套從微波爐裏取出玻璃杯，將事先準備好的咖啡往杯裏倒。咖啡剛放入開水裏，反應不大。
大致2秒後，混合了咖啡的開水像被搖動了的可樂，汩汩地往外冒泡。因為記者事先有準備，離得比較遠，且盛的純淨水並不多，因此未被燙到。
實驗二：
記者同樣用玻璃杯在飲水機裏接了一杯冷水，放入微波爐加熱3分半鐘。
加熱時間到後，記者戴手套從微波爐裏取出玻璃杯放在地上，隨後拿一把調羹放進開水裏攪動了幾下，這時，杯子裏白開水突然冒泡沸騰。
實驗三：
記者同樣用玻璃杯在飲水機裏接了一杯冷水，放入微波爐加熱3分半鐘。
加熱時間到後，記者並未急於將玻璃杯取出，而是讓其在微波爐裏靜置一分鐘，再把玻璃杯取出放在地上。等記者將咖啡倒入開水裏，水面平靜，未出現沸騰現象。
那是開水在“突沸”
三組實驗，結果各有不同，記者就此情況諮詢了北師大株洲附校高級物理教師黃樂陽。
黃老師介紹說，記者的實驗一和實驗二實際上是發生了“突沸”現象。微波爐加熱水，是以微波來驅動水分子發生振動，這是一個受迫振動，分子劇烈振動（每秒24.5億次的振動）導致物體溫度驟然升高。
微波爐從四面八方加熱水，不同於對流傳熱——我們平時用水壺燒水，下麵的水先熱，上面的水溫度相對低一點，兩者間有一個對流的過程。因此用微波來加熱水，即使達到沸點，也不見對流的那種翻滾現象，仍然還是平靜狀態。當我們往水裏加東西，這種平衡被打破（每秒24.5億次的振動並未突然停止，遇到調羹、咖啡等物之後振動規律被打破），水就有可能發生“突沸”現象，熱量在瞬間爆發，液體往上蹦。
在沖咖啡時，咖啡中本身酸性物質和少許石灰，遇100攝氏度開水，會分解二氧化碳併發熱，這樣一來，水突沸的效果更明顯。
而將燒開的水放在微波爐裏靜置一段時間，水溫下降，液體內部分子運動放緩，再往內放東西，則不會發生“突沸”情況。 |
