| 咖啡歐蕾 咖啡歐蕾的法語是Cafe au lait ,意思是加入大量牛奶的咖啡,其滋味與胅鮮滑,在咖啡的醇厚中,還飄散著芳美濃郁的牛乳香,很受女性歡迎,在法國,這種被加入大量牛奶的花式咖啡,是早餐的好伴侶,用它來搭配可頌麵包,就是簡單而滿足的一餐. 咖啡歐蕾的道地杯具,通常是比一般咖啡標略大的厚杯,模樣可愛.很像碗公,也許因為早餐要攝取較多的營養,所以才要用這種份量大的杯子吧. 它和意式的卡布奇諾不同,所以不必鋪上奶泡,只要將溫熱的牛奶加進咖啡裡即可. 作法: 使用器具與材料, 濾紙,濾杯,濾網,擠花器,水壺. 咖啡粉12克,牛奶70CC, 鮮奶油少許,水少許. 1. 以濾泡式沖泡法萃取100CC 的咖啡,萃取方法是待熱水煮滖後,先放在濕毛巾上降溫,將濾紙沿著接縫線折疊後,放入濾杯固定,再把咖啡粉倒進覆有濾紙的濾杯中央,並輕彈一下使咖啡粉平坦置於濾紙裡,再將盛好咖啡粉的濾杯置放在咖啡杯上. 2. 最後在濾杯中央注進少量熱水,等咖啡液開始滴露,咖啡粉膨脹至最高點(約35-40秒),再以畫圓圈的方式將熱水分別注入第二次,第三次,約七八分滿即可停止. 3. 牛奶倒入鍋中煮沸.煮沸的牛奶以濾紙過篩,使其表面的薄膜及泡沫被濾掉。 |
