目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
A：水洗式／非水洗式
B：平 豆／圓 豆
C：過濾網（咖啡豆的大小）參照表一
如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D：以標高分類
依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、宏都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。
E：品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。
F：依口味訂定規格
巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。 |
