【吉力馬劄羅山咖啡】
吉力馬劄羅咖啡坦桑尼亞經濟的重要命脈，大概17%的外匯是由咖啡所創造，主要生產地集中在東北Arusha附近的MountKilimanjaro周圍，就是吉力馬劄羅火山，常年積雪的非洲最高峰。而吉力馬劄羅咖啡，為坦桑尼亞AA咖啡豆最頂尖代表之一，經由火山灰孕育，大自然成就的豆種，咖啡中帶者獨特的可哥亞果香，有強烈的甘醇度。
吉力馬劄羅咖啡吉力馬劄羅咖啡
坦桑尼亞經濟的重要命脈，大概17%的外匯是由咖啡所創造，主要生產地集中在東北Arusha附近的MountKilimanjaro周圍，就是吉力馬劄羅火山，常年積雪的非洲最高峰。而吉力馬劄羅咖啡，為坦桑尼亞AA咖啡豆最頂尖代表之一，經由火山灰孕育，大自然成就的豆種，咖啡中帶者獨特的可哥亞果香，有強烈的甘醇度。
【咖啡產地】
坦桑尼亞主要咖啡產區位在吉力馬劄羅山腳下，此地擁有豐富火山土壤，種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡，最早咖啡首先是由基督徒從肯亞引進開始栽植咖啡，咖啡樹必須小心的照顧，除雜草及施肥。而且還必須剪去老樹枝以便能再長出新枝來維護咖啡豆的品質，咖啡豆處理廠的設備都相當完善；咖啡豆算是坦國一個重要的經濟農作物，當地政府相當重視這個產業。
【咖啡製作】
吉力馬劄羅咖啡的主要適合調配混合，可以自己進行調配或製成多種花式咖啡。
單品製作：
沖煮：要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，還要有一套用起來得心應手的沖煮工具。常用的咖啡機主要有三種沖煮類型。
滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。
濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。
虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。
高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。
快速沖泡法：可使用義大利濃縮咖啡機，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
混合配製：
第一：選擇良質的咖啡豆，因為使用品質差的咖啡豆，當然會大大折損咖啡的風味，即使製作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質的咖啡豆，是最大的要點。
第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時候，味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的，發育不正常的，有殼無仁的，一律挑掉。
第三：瞭解咖啡豆的特質，如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話，很難拼配出好的或自己期望的咖啡來，像摩卡咖啡酸味較重，就不能用來沖淡咖啡中的酸味。
第四：瞭解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風味也不同，所以也要很好的把握，如吉力馬劄羅、藍山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。
製作花式咖啡：花式咖啡種類較多，以日式卡布奇諾為例來介紹。
l、先將吉力馬劄羅咖啡豆做成熱咖啡。
2、將熱水倒人咖啡杯中，用20－30秒溫咖啡杯，然後擦幹。
3、將細砂糖放人咖啡杯中。倒入熱咖啡，不攪拌。
4、將發泡鮮奶油由杯子邊緣至圓心方向，以螺旋方式覆蓋在咖啡表面．使呈螺旋狀花紋。
5、最後灑上肉桂粉及檸檬皮碎屑即成。
【TIPS】
咖啡豆挑選篇——
“新鮮”是購買吉力馬劄羅咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：
1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。
如果要買單品的吉力馬劄羅咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。
品位評論篇——
酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味。 |
