主料：
鯽魚400克
輔料：
玉蘭片40克、香菇（鮮）25克
調料：
白砂糖3克、醬油2克、料酒2克、醋4克、味精2克、大蔥3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、豬油（煉製）125克、豬油（板油）40克
做法：
1、活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內臟（魚子留在肚內），洗淨後將分水切下，並在魚身兩面劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水髮香菇大的切成3塊，豬板油切1厘米見方的丁；香菇泡水待用。
2、炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先塗抹一層醬油）煎至兩面成黃色撈出。
3、炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒，再下魚並加醬油、料酒、糖、味精、雞湯，湯沸移文火煨五分鐘，將魚翻身後再煨6分鐘，湯吸乾時，加豬油25克，去掉蔥、姜，盛盤即成。 |
