韭苔又叫韭菜花是夏季才有的蔬菜,因為不像番茄、黃瓜那麼普及,所以也沒有人去反季節種植它,這倒成就了韭苔的季節性。隨著氣溫的不斷升高,在悶熱的季節裡,韭苔特有的香濃和鮮美總帶給人無限的樂趣。
材料:豬瘦肉150克、韭苔200克、紅椒50克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水澱粉(用適量水調勻的澱粉)15克、鹽
芡汁:鹽半茶匙(3克)、醬油5克、糖小半茶匙(約2克)、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯(或者水)50克
韭苔炒肉絲做法:
1. 豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲,放入碗中加鹽半茶匙(3克)和15克水澱粉(用適量水調勻的澱粉),用筷子沿順時針方向拌勻,放置幾分鐘,再加入1湯匙(15ml)的水,用筷子沿順時針方向拌勻,讓肉充分吸收水分,再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿順時針方向拌勻,待用。
2. 將韭苔去除較老的部分和頂端的花以後,洗淨,切成4厘米長的節,用1茶匙(5ml)的鹽拌勻,醃製5-10分鐘,瀝干水分待用,紅椒去籽去筋切成細絲待用;
3. 將鹽半茶匙(3克)、醬油5克、糖小半茶匙(約2克)、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯(或者水)50克兌成芡汁待用;炒鍋置旺火上燒熱,放入油,放入醃好的肉絲,炒開,加入料酒和姜絲炒勻;
4. 加入醃好的韭苔,炒勻;
5. 加入紅椒絲炒勻;加入調好的芡汁,炒勻即可。 |